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提起關東煮輕食堂,喜歡mini的人一定對它不陌生,今天在APPLE網站亂逛,突然看到這篇, PO上來不知會不會涉及侵權,所以我還是把來源一起掛上來...

其實兔子一直有個夢,希望開著mini來個行動販賣.至於賣些什麼嘛~~~~~目前我是想賣雞蛋糕啦,因為方便迅速又不會起油煙,降子我的愛車才不會被搞ㄉ髒兮兮油膩膩.

不過截至目前為止.這還只是一個夢,可是兔子現在可是很努力ㄉ存錢呢,現在的工作是實現夢想的一個跳板,如果哪一天,你們看見有人開著mini賣著雞蛋糕,我想應該就是兔子吧,屆時別忘了停下腳步,來份雞蛋糕吧!!

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正港日本關東煮 東區巷弄小店 blog吸客月賺60萬   

                                                                              2007年05月18日
 
創業，誰不想賺錢、賺名。
2年前，孫奾逖以改裝迷你奧斯汀賣關東煮，紅透半邊天，但她懂成功的生意，務必創造無可取代的價值，因為心虛，她放下盛名，赴日學藝，從零開始。
重新來過，以「關東煮輕食堂」再闖江湖，環境幽美氣氛佳，東西美味服務好，意外滿足部落客圖文並茂的需求，在部落格颳起一陣旋風，另創事業的高峰，這次，她終於感覺踏實。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民

 

孫奾逖最早先以迷你奧斯汀賣關東煮，後開店營造氣氛賣輕食，吸引過路客，招來回流客。
圖片: 1 / 1

人，最大的敵人是自己。2005年，「關東煮輕食堂」老闆孫奾逖，以迷你奧斯汀（Mini Austin）改裝成餐車創業。在內湖科技園區、誠品敦南店附近賣關東煮，只因車特別，一夕暴紅，「那時，1天營業額，可至2萬元。」她說。

   
   
  2005年孫奾逖以迷你奧斯汀（Mini Austin）改裝成餐車創業，生意好時，日營業額近2萬元。  
赴日學藝 餐車創業
這起步雖不至維艱，但她知道「守成難」道理。創業半年，因「賺錢賺得很心虛。」她回歸於零，赴日學藝。
重新出發，生意不到原來的一半，如今，月營業額已破60萬元，這段期間，「被質疑的心情，很難熬。」她說。
甫創業之時，她為省錢，選擇以餐車出發。在交通黑暗的台北街頭，她心想：「小車應可發展到最大功效。」說時遲、那時快，一輛迷你奧斯汀（Mini Austin）從眼前溜過，「就是它了！」她說。
「不過，擺攤要眼觀四面、耳聽八方，否則警察來，絕對躲不掉。」1年多來，她靠認錯求饒，躲過幾次罰單，「但碰到下雨卻連生意都沒得做。」才意識：除了開店，別無他法。
「以前賣得關東煮偏台式黑輪，但要道地才有賣點。」她確定方向，赴日找食材，鎖定手工關東煮老店，除了每天花車資新台幣1000元，還準備台灣伴手搏感情，連續2個月。
只是這些花招比不上1句話：「想讓台灣人看到『真正』的日本關東煮。」終獲對方首肯，傳授部分配方。
去年7月，她覓得東區小巷店面，找親友合資400萬元，以原木、沙發、白牆打造素雅的「關東煮輕食堂」，為上班族營造下班輕鬆氣氛。
但捧場的親友，卻澆熄她的熱情，「擺什麼沙發，應該多擺幾張桌子才能賺錢。」在熟客早失散，不刻意宣傳的結果，業績只有擺攤時的1半。

   
   
  日本秋田料理，將搗爛飯捲在木棒上至表面微焦，切段加入高湯中煮，別有風味。  
特色食材 食客嘗鮮
還好，「部落客」為她做了最客觀的宣傳。開店2個多月後，網友食客櫻花雪被溫暖燈光與開放空間吸引，在部落格上這麼介紹，「原來這間就是之前在敦南誠品前面賣關東煮的Mini Oden。」
11月，另一個超過千萬瀏覽人次的部落格AMYKAKU寫道，「應該是輕鬆無負擔的『輕食』，結果不小心吃個『過食』……無添加的高湯甘醇順口，適當的烹煮時間讓食材的鮮美原味呈現。」
孫奾逖拿起一顆金黃丸子介紹，詮釋主因：「這是玉子揚，日本人吃關東煮會吃水煮蛋，但台灣人不習慣，我們用蝦漿把炸過的水煮蛋包裹在裡面。還有雞肉串，把切碎雞軟骨與雞肉攪和在蝦漿裡，甜味全鎖住，是我們的招牌。」這些在傳統台式關東煮不多見，食客忍不住來嘗鮮。
特色食材、半開放式淡雅環境，及鎮店之寶改裝的迷你奧斯汀，吸引來客絡繹，也恰巧滿足部落客的圖文需求，正是關鍵1句話「歡迎拍照！」創造的魔法：讓「零」從沒有變成開始。

致勝大補帖
食材新穎 營業加長

   
   
   
食材推陳出新：
除了進口日本食材，與傳統自製食材，不定期開發新式食材，滿足市場需求。

   
   
   
降低淡旺季差距：
主推輕食，並扭轉關東煮是冬季食品的印象，因季節供應涼麵。

   
   
   
營造輕鬆氣氛：
訴求下班放鬆，除了提供無負擔輕食，供應生啤酒，空間規劃開放式，運用大地色。

創業成本
總投資：70萬元（去年7月再投資400萬元開店）
生財器具：65萬元（含Mini改裝攤車、鍋爐等設備）
食材成本：3萬元
人力成本：2萬元
※以上部分數據為記者估算

每月營運
營業額：60萬元
店租：10萬元
人力成本：13.5萬元
材料成本：15萬元
其他：1.5萬元（含水、電、電話費等雜支）
利潤：20萬元
※以上部分數據為記者估算

孫奾逖小檔案
外號：Sandy
年齡：1973年生，34歲
學歷：北台技術學院 餐飲管理系畢業
經歷：
22歲 美僑商會餐廳，從基層服務員升到副理
32歲 以迷你奧斯汀（Mini Austin）改裝成餐車創業，在內湖辦公大樓、誠品敦南店賣關東煮
33歲 租店面成立「關東煮輕食堂」

店家資料
關東煮輕食堂
電話：（02）2778-8019
地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄11號
營業時間：
11：30~14：00（周一~周五）
18：00~24：00（周日~周四）
18：00~02：00（周五、周六）

   
   
  王淑芬 創業家圓夢坊創業顧問師  
專家意見
建議規劃配套輕食
關東煮清淡、食客亦可因食量自行斟酌，其實蠻適合夏天食用，建議他們嘗試規劃配套輕食，讓下午茶時間也有收入來源。另該店家以改裝車走紅，建議不要放棄這特色，利用前院空間，可延續當時的人氣。

   
   
  蘇小姐 編輯（左），賴小姐 秘書（右）  
顧客說法
空間宜人服務貼心
因為朋友推薦這家店，我們特地來吃吃看，果然，是家很不一樣的關東煮店，食材都是外面少見，空間設計很清爽，而服務有貼心沒負擔，整體感覺恰到好處，唯獨牛筋稍微硬了些。

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    林小兔 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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